Por que NÃO cozinhar beterraba no feijão

Já te disseram para cozinhar beterraba no feijão?

Essa é uma informação que quase toda semana preciso desmistificar em consulta. Isto porque dizem que pode dar uma dose extra de ferro na refeição.🤥

⛔ A verdade é que não. Pelo contrário! A beterraba* possui ácido oxálico ou oxalato, um fator antinutricional, que reduz a biodisponibilidade de nutrientes, especialmente micronutrientes como o ferro (presente no feijão) e o cálcio.

🔸️ Tay do céu! Eu amo beterraba, e agora?

A estratégia usada para minimizar esse antinutriente é o cozimento até fervura e descarte da água. Então, se você gosta de comer feijão e beterraba, cozinhe antes e adicione depois. 😊

🔸️ E a beterraba crua?

Em refeições que não possuem esses micronutrientes não existe prejuízo (não cancelem a beterraba! rs).✋

Em refeições que possuem fontes desses micronutrientes, a absorção vai ser reduzida. Com frequência essa não é a melhor combinação de alimentos, mas quando feito eventualmente não há problema.

👉Lembre-se que alimentação envolve muito mais que apenas nutrientes.

*Essas informações também são válidas para o espinafre e o cacau.